做月饼需要的转化糖浆和月饼馅都准好,就可以自己做月饼了。做月饼就像包饺子一样,是个充满仪式感的过程,必须要全家围坐一起,看着电视慢慢做。我家用的50克一个的月饼磨具,个头比较小巧,一次一个正好,只是包的时候比较费时间。
咱们先做月饼枧水:三克小苏打,10克水搅拌均匀即可。随用随做,挺方便,不用专门去买月饼枧水。
月饼面团配方:340克面粉普通面粉即可,80克花生油我用的自家榨的花生油,240克转换糖浆具体做法在我的文章里有,这是去年的糖浆,不用年年做。3克枧水,我都是现配的。
80克花生油,240克转换糖浆加3克碱水搅拌均匀。放入340克面粉。不要搅拌,轻揉抱团即可。放入保鲜袋,冰箱冷藏一小时便于成型。
30克一个馅团成球,20克一个皮团成球备用。
月饼制作过程:把月饼面团捏成小碗装,包住馅球,用手慢慢托住月饼皮,向上收口,慢慢按,饼皮没有韧性,延展性不好,等完全收住口,薄薄撒一层面粉,用手滚圆。
放进月饼模具里,手轻轻的按压紧。倒出来后,一个月饼就做好了。这个过程的关键就是轻而柔,图片展现不出手法来。
做好的月饼用小喷壶轻轻喷一层水,防止表面干裂。
烤箱180℃预热,放入月饼烤5分钟表面定型,用小刷子薄薄刷一层鸡蛋黄液,再继续160℃烤20分钟。
请本人全程陪同,注意上色情况,调整烤箱温度。
刚烤好的月饼皮干,这很正常。冷却后装入保鲜袋,等一晚后就能回油,表皮油润有光泽。
25个月饼刚做好的时候二宝吃了一个豆沙馅,少一个真让黄黄抓狂!
内馅香而糯,甜而不腻;外皮油润又光泽,四六的比例正好!
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